材料（4人前）

作り方

下準備をします

1. 茄子は、へたを取り皮を剥き塩水に漬けアクをぬきます。
2. 黄、赤のパプリカは、半分に切り種を取り1/8に切ります。
3. 大根、人参は、皮を剥き適当な太さに切ります。
4. ささげと白菜は、ボイルして氷水に取り、色だしします。
5. ズッキーニは軽く皮を剥きます。椎茸は石付きを取り除きます。
6. サーモンは、適当な太さに切っておきます。

野菜を蒸し煮します

1. 厚手の鍋に、ささげ、白菜以外の野菜を入れ、塩、胡椒してオリーブオイルを回し１カップの水を加え入れ蓋をして柔らかくなるまで蒸し煮します。
2. 野菜を取り出し、冷まします。

野菜をテリーヌの型に入れて固めます

1. テリーヌの型にアルミホイルを敷き、断面が綺麗になるように野菜とサーモンを並べて入れ、もう一つのテリーヌ型の底で蓋をし、逆さまにして重しを乗せ水分を静かに抜いて野菜のテリーヌの出来上がりです。

ソースを作ります

1. オリーブとアンチョビーを包丁で叩いて細かいみじん切りにします。
2. ボールに入れてオリーブオイルで硬さを調整して出来上がりです。

盛り付け

1. 野菜のテリーヌを綺麗に切り、冷たいお皿に盛り付けつけソースとオリーブオイルをあしらって出来上がりです。