レシピ集 - 鮨・そば
大助押し寿し
材料（４人前）
| 大助（サーモン） | 100g |
| 並塩 | 2g |
| 酢 | 100g |
| 白坂昆布 | 20g |
| あわせ酢飯 | 300g |
| 〈あわせ酢飯〉 | |
| ごはん | 91.2g |
| 酢 | 5.2g |
| 上白糖 | 2.6g |
| 塩 | 1g |
作り方
大助押し寿し
- 大助は塩をした後20～30分置き、酢で５～7分しめる。
あわせ酢飯
-
- 酢、上白糖、塩を混ぜて合わせ酢を作る。
- ごはんを寿司桶に移し、合わせ酢をかける。
- うちあわせ扇ぎながらヘラで切るように混ぜる。
栄養価（1人当たり）
| 熱量(kcal) | 74 |
| たんぱく質(g) | 3.1 |
| 脂質(g) | 1.4 |
| 食物繊維(g) | 0.7 |
| 塩分(g) | 0.6 |
| 野菜の量(g) | 0 |
（栄養価計算 札幌市保健所）
