レシピ集 - 鮨・そば

握り寿し7カン

材料(4人前)

まぐろ 12g
ひらめ 10g
甘海老 6g
真いか 10g
ズワイガニ 10g
甘酢茗荷づけ 10g
茄子浅漬け 12g
あわせ酢飯 105g
本山葵の醤油漬け 少々
岩塩・きざみ柚子 少々
甘海老しょう油 少々
山わさび 少々
山葵マヨネーズ 少々
からし 少々
わさび 0.85g
〈あわせ酢飯〉
ごはん 91.2g
5.2g
上白糖 2.6g
1g

〈甘茗荷づけ〉

玉茗荷(大) 1/2個
17ml
佐藤 2.8g
0.3g

〈茄子の浅漬け〉

茄子 12g
0.2g

作り方

握り寿し7カン

  1. 本マグロを握り、本山葵の茎と葉の醤油漬けを添える。
  2. 平目を握り、岩塩ときざみ柚子を添える。
  3. 甘海老を握り、甘海老醤油を刷毛で塗る。
  4. 真いかを握り、おろし山わさびの醤油漬けを添える。
  5. カニを握り、山葵マヨネーズを添える。
  6. 茗荷を切り分けてから握る。
  7. 茄子を握り、からしを添える。

あわせ酢飯

  1. 酢、上白糖、塩を混ぜて合わせ酢を作る。
  2. ごはんを寿司桶に移し、合わせ酢をかける。
  3. うちあわせ扇ぎながらヘラで切るように混ぜる。

甘酢茗荷づけ

  1. 茗荷を軽くボイルし色だしした後、甘酢に漬け込む。1/2にカットして使用する。

茄子の浅漬け

  1. 塩、ミョウバン、リンゴ酢などを入れた袋に茄子を入れ、良く揉む。2%の食塩水を作り、袋に差し水をする。軽く重しをして二日位置く。

栄養価(1人当たり)

 

熱量(kcal) 256
たんぱく質(g) 13.8
脂質(g) 3.4
食物繊維(g) 0.8
塩分(g) 1.9
野菜の量(g) 25

(栄養価計算 札幌市保健所)

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